保宁醋和山西陈醋的保宁保宁区别在于醋的甜味上、历史上、醋和陈醋醋跟醋产地上：

1、山西山西首先，区别在醋的老陈甜味上，保宁醋甜味较重，保宁保宁而老陈醋以酸味而闻名，醋和陈醋醋跟醋主要偏酸而不是山西山西甜。

2、区别其次，老陈保宁醋色泽棕红、保宁保宁酸味柔和、醋和陈醋醋跟醋酸香浓郁，山西山西具有杀菌、区别防感冒、老陈开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效，有“离开保宁醋，川菜无客顾”保宁醋之说。保宁醋不仅是调味佳品，而且含有十八种人体必须的氨基酸，多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素，具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功效。保宁醋是中国唯一的“药醋”，有防癌抑病的功能。山西陈醋酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，而且不发霉，冬不强冻。

3、最后，产地上来说，保宁醋产自四川，山西陈醋产自山西。