1、碱水碱水原材料不同
普通面是面和面的面种面用面粉加水做成的，碱水面在普通面的普通基础上会加入一定比例的食用碱，来中和面中的区别酸味。
2、碱水碱水口感不同
面中加碱，面和面的面种面可以增加面的普通延展性，更方便抻面，区别所以碱水面比普通面更加劲道，碱水碱水不容易煮烂。面和面的面种面
3、普通颜色不同
普通面的区别颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄，碱水碱水食用碱添加的面和面的面种面越多，颜色越深。普通
4、用途不同
普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。
普通面条煮起来水是比较浑浊的，煮过头容易软烂，一般在家庭中做饭使用的都是普通的面。碱水面煮过的水比较清澈，不容易煮烂，吃起来又劲道，所以很多饭店喜欢用碱水面做小吃。但是需要注意的是，碱水面不太容易消化，所以要适量食用，最好不要吃太多。
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