腊八蒜是腌腊腊八节的一道特色美食,具有独特的蒜用什醋味道和颜色。经过醋浸泡的最好腊八蒜会一改原有的白色,变得青翠碧绿,腊蒜其蒜香也更胜之前,不绿别有风味。回事对于它,腌腊人们有着不少好奇,蒜用什醋腌完后的最好大蒜为什么会变绿,下面,腊蒜一起来看看生活百科网带来的不绿介绍吧!
全文目录
1、回事腊八蒜为什么是腌腊绿色的
2、腌腊八蒜用什么醋最好
3、蒜用什醋腊八蒜不绿是最好怎么回事
腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素,大蒜中含有许多含硫物质,腌制腊八蒜时需要加入大量的醋,而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化,在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素,而这两种色素结合会呈现出绿色,这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因。
米醋。制作腊八蒜时最好能选用米醋,因为米醋颜色淡,这样不会对大蒜进行染发,腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿,如果是使用老醋的话,就容易使得腊八蒜的颜色发黑。此外米醋是以粮食和水果为原料发酵酿造而成,其酸味醇和,略带甜味,用米醋腌制而成的腊八蒜口感酸辣适度,香气浓而微甜,而其他醋浸泡出来的腊八蒜口感会稍差一些。
时间不够腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿,具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异,但至少也要一周以上,因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。腌制温度不合适腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方,因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用,如果将腊八蒜放在温度较高的地方,就会导致其迟迟不变色。醋不够腌制腊八蒜时醋一定要放够,食材需要将大蒜完全盖住,如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。
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