杨梅酒不红的杨梅原因：
1、泡的红杨时间不够长：杨梅中的天然色素还没有完全析出到酒液中，一般杨梅酒浸泡一周后可以看到比较明显的梅酒颜色变化。
2、不红杨梅的杨梅量比较少：如果白酒的量远远高于杨梅，那么杨梅酒的红杨颜色相对就会比较浅。
3、梅酒杨梅浸泡次数过多：杨梅只能泡一次酒，不红因为杨梅在第一次泡酒的杨梅时候，其中的红杨色素和其他营养成分就基本溶解在酒精中了，若是梅酒将杨梅再泡第二次或者第三次，那么酒的不红颜色就会非常浅，而且其口感和营养价值也都会降低。杨梅
4、红杨杨梅过于生涩：若杨梅过于生涩，梅酒泡酒时，其中的天然色素很难溶解到酒精中，且口感不佳。
杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
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