炒猪肝的炒猪炒猪做法：
反复浸泡漂洗、猪肝不要切得太薄、肝嫩肝比猪肝需要提前腌制、较嫩油稍微多一些、炒猪炒猪快炒、肝嫩肝比全程大火。较嫩
1、炒猪炒猪反复浸泡漂洗：买回来的肝嫩肝比猪肝要反复浸泡、漂洗，较嫩因为猪肝里有许多血液和黏液，炒猪炒猪只有充分浸泡漂洗后，肝嫩肝比各层间的较嫩血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，炒猪炒猪猪肝炒熟以后，肝嫩肝比才会脆嫩爽口。较嫩
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
