高筋面粉。饺皮高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉面和面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。水饺高筋面粉颜色较深，饺皮本身较有活性且光滑，面粉面和手抓不易成团状。水饺因蛋白质含量高，饺皮所以筋度强，面粉面和常用来制作具有弹性与嚼感的水饺面包、面条、饺皮饺子等。面粉面和
饺子，水饺由馄饨演变而来 ，饺皮源于中国古代的面粉面和角子，原名“娇耳”，水饺汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
