将黄豆先提前泡发24小时，不用洗干净后就可以倒入锅中煮30分钟左右。发酵法视将黄豆倒入热油锅中，纯豆酱加上洗干净的黄豆香料、水等等一起熬制，酱发酵黄水分差不多的不用时候再加入白酒、酱油、发酵法视盐等佐料调味，纯豆酱再用小火慢慢熬煮收汁即可，黄豆最后用干净容器存放。酱发酵黄
不用发酵的不用纯黄豆酱做法
首先准备一斤左右的黄豆，先提前泡发24小时，发酵法视用冷水泡就可以了。纯豆酱洗干净了之后就可以倒入锅中煮30分钟左右，黄豆可以根据自己的酱发酵黄口味加入少量的食盐调味。此时将八角、花椒、桂皮等香料也都洗干净准备好放在一边。
将炒锅内加入适当的油，然后加入香料煸出香味，可以把火开小点，以免将香料烧糊。香味出来后倒入煮好的黄豆，可以加入一些开水进行熬制，一般中火熬制20分钟左右就可以了。等到水分差不多的时候，再加入酱油、食盐、白酒等佐料。
最好加入高度数的白酒，这样既能杀菌还能调味，增加黄豆酱的存放时间。将锅中的黄豆不停的熬制、不停的搅拌，最后开小火收汁起锅，制成的黄豆酱可以在常温下存放一年，不过一定将容器洗干净后密封保存。
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