若想炒出来的炒肉肉更加鲜嫩，最好先将肉放在干净的嫩的嫩碗里，加入适量的法方法生粉和水后搅拌均匀，如果没有生粉的和技情况下，也是巧炒可以用鸡蛋清代替的，这样能锁住肉里面的肉鲜水分，同时在炒的炒肉时候不要提前放盐，否则会影响肉的嫩的嫩口感。
炒肉嫩的法方法方法
在炒肉的时候，若想炒出来的和技肉更加鲜嫩可口，最好在肉里面加入一些淀粉，巧炒也就是肉鲜平时所说的生粉，主要在烹饪之前，炒肉将肉放在干净的嫩的嫩碗里，在里面加入适量的法方法生粉和水搅拌均匀后，再放在锅里爆炒，这样能让肉变得更加富有口感。
或者在肉里面加入适量的蛋清，它的作用和淀粉比较相似，之后再加入一些老抽等搅拌均匀，这样能锁住肉里面的水分不容易很快的流失，大约腌制10分钟就可以下锅，也可以加入啤酒腌制，以保留肉的鲜嫩度。
此外在切肉的时候也是有很多讲究的，主要不要随意的乱切，否则炒出来的肉口感也不好，应沿着肉里面的纹理切开，这样不会损坏肉里面的纤维组织，在炒的时候也不要提前放盐，否则会让肉里面的水分流失，影响口感。
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