面粉是低筋低筋由小麦种子的胚乳磨成的粉末,一般会把小麦从外往里分为三层磨,面粉面粉所以面粉有高筋、和高和高中筋、筋面筋面低筋之分,粉的粉低筋面粉和高筋面粉的区别区别主要有以下几点:
1、筋度不同
高筋面粉又称强筋面粉,什区蛋白质含量为12%-15%,低筋低筋筋度高,面粉面粉粘性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,和高和高蛋白质含量为7%-9%,筋面筋面筋度低,粉的粉粘性小。区别
2、什区颜色不同
高筋面粉的低筋低筋颜色偏黄;低筋面粉的颜色是雪白的。
3、用途不同
高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等;低筋面粉比较疏松,适合做蛋糕、饼干、点心等。
要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉,最简单的方法就是手试法,可以用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团,手松后很快散开的就是高筋面粉。
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